Gauthier Vanpouille, apiculteur à Bailleul, et Etienne Haezelaere, chef de l’Âme au Vert à Avelin, étaient les invités de l’émission Dans votre assiette sur BFM Grand Lille le 28 novembre 2024. L’émission se tenait quelques jours après une rencontre entre apiculteurs et chefs au restaurant Suzanne, de Lucas Tricot. Organisée par l’association Miels des Hauts-de-France et le club de restaurateurs Lille Tables et Toques, cette rencontre avait pour but de faire découvrir aux chefs les richesses des miels du nord de la France.
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Etienne Hazelaere, s’il a l’habitude d’incorporer du miel dans certains de ses préparations, ne connaissait pas le Miel de tilleul de Picardie. « Le miel, on l’utilise surtout en pâtisserie, mais aussi en salé. Je le découvre ; je ne connaissais pas le miel de tilleul, qui permet d’apporter d’autres saveurs ».
« Ça m’a donné envie d’aller un peu plus loin dans le sujet. Ça donne des idées », poursuit Etienne Hazelaere. « Notre rôle de chef, c’est aussi de mettre en avant ce qui se fait dans notre région ».
Gauthier Vanpouille, installé à Bailleul, travaille avec d’autres chefs sur la métropole lilloise. « Je suis toujours impressionné de voir ce qu’ils arrivent à faire avec nos produits ».
Alors que le Miel de tilleul de Picardie fait l’objet d’une démarche de reconnaissance en Indication géographique protégée (IGP), ce signe officiel de qualité permettra à ce produit « être mieux connu du grand public », espère l’apiculteur nordiste.